霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的生息智商和恰当性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求相宜的条目滋永生息。

食物出产、加工、运载中的某一个体式操作不够卫生，霉菌皆可能趁火强抢。

绝顶是生果、面包、乳成品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的衍生场面，何况它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁以致辣椒酱皆可能侵染。

霉菌侵染食物后，不仅会剖判食物养分，让其变质，某些霉菌还可能会产生对东谈主体无益的霉菌毒素，举例黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物资具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则以致有致癌、致畸和致突变风险。

如前边所说，霉菌不错产生对东谈主体无益的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个东谈主的健康景象。

一般来说，要是吃的食物仅仅轻度霉菌（毛霉、根霉）浑浊，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心吐逆、腹痛泻肚等。

但要是吃到一些浑浊较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大形体危害。

如花生坚果受黄曲霉浑浊，可能产生黄曲霉毒素，其可挫伤肝脏，使东谈主出现腹胀、吐逆、肝脾肿大等一系列症状，何况1毫克就可能诱发肝癌，20毫克以致能致命。

衰落生果、蔬菜和谷物中常见的扩张青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，东谈主摄入28微克就足以中毒。

而部分东谈主对霉菌或其代谢产物敏锐，还可能激励过敏反馈，主要推崇为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。

是以，要是不注重食用了霉变的食物，还莫得症状的最佳通过催吐、多饮水等神气实时排出，也不错喝少许牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要实时就医。

香糯软甜的面包糕点是许多糖类酷好者的心头好，但也恰是因为它自己高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易招引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌生息。

何况，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵进程中也会招引多种微生物附着，稍有失慎也可能埋下霉变的祸根。

坚果炒货有迷东谈主的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是东谈主们的解馋必备。

然则，坚果炒货中的油脂大多是不富饶脂肪酸, 储存失当或永劫候抛弃就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。

何况要是储存坚果的场所高温高湿，还容易霉变, 产生无益物资, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。

酸酸甜甜的果干，对于许多东谈主来说亦然味蕾上的享受。

然则，果干自己也属于高糖食物，要是干燥使命作念得不透顶，粗略密封性不及，使其潜入在湿气环境中，皆有可能让水分会浸透进果干，招引霉菌快速生息。

赭曲霉就心爱入侵生果成品，其产生的赭曲霉毒素就会挟制东谈主的肝和肾，引起肾功能不容。

有东谈主洗澡酸甜的果干，也有东谈主心爱看起来簇新、汁水丰富的生果，尤其是生果店卖的果切，无谓洗切就能班师吃，格外粗浅。其实，果切的卫生风险并不小。

有些作恶商家就以为，烂了少许的生果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留住光鲜亮丽的部分当果切卖。

然则，《食物安全导刊》有拜访标明，即使仅仅部分生果霉变或烂了，看起来齐全的部分微生物浑浊进程也很高。

参考良友：

1.梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.霉变生果微生物及真菌毒素浑浊情况分析[J].食物安全导刊,2021(31):103-105

2.刘敏,邢书霞,吕冰峰,等. 2016～2018年坚果炒货食物国度食物安全监督抽检后果分析[J]. 食物安全质料检测学报,2020,11(4):1338-1344.

3.刘翊中. 真菌毒素与食物中毒[J]. 西北民族大学学报（当然科学版）,2003,24(3):49-51,55. DOI:10.3969/j.issn.1009-2102.2003.03.015.

4.中国食物科学技艺学会：对于现制饮料的消耗请示.2023-08-24

5.王磊，杨猛进，于京平. 现制饮料中微生物浑浊过火防控门径计划. 中国食物卫生杂志. 2023年第 35 卷第 12 期

6.赛丽诺, 董立君, 谭国杰. 糕点中霉菌产生原因及辞谢适度门径[J]. 食物安全导刊, 2021, (15):31-32.

7.央视新闻：“网红”坚果霉菌超标16倍！快过年了，这么的干果不成买…2019年01月27日

8.科技日报：对于黄曲霉素的常识点皆在这儿. 2020年10月22日